Trealosio polvere 1 kg zucchero a basso indice glicemico – dr. Giorgini

La sua dolcezza è moderata e a bassa cariogenicità.

Ha un’elevata stabilità a pH acido e al calore e non interferisce nella reazione di Maillard, mantenendo intatta la brillantezza originale degli alimenti.

Utilizzato per le preparazioni di marmellate, confetture, prodotti da forno, pasticceria, la realizzazione di gelati, zucchero filato, palline di zucchero cristallizzate, dolci vegani.

Ideale per le bevande, cui dona struttura e corpo, favorendo anche il rilascio degli aromi.

Nel sushi, una piccola quantità di trealosio dona al chicco di riso precotto una aumentata capacità di assorbimento di acqua, presentandosi a cottura ultimata più gonfio e più consistente.

Per mantenere l’umidità nei prodotti da forno.

Particolarmente utilizzato per esaltare l’aroma nei prodotti di confetteria.

Il trealosio è caratterizzato da una temperatura di transizione vetrosa molto elevata, quindi aiuta a stabilizzare i sistemi vetrosi e a ritardarne la cristallizzazione.

La presenza di trealosio in soluzione aumenta la temperatura di denaturazione delle proteine ritardandone la coagulazione.

Nella preparazione dei gelati il trealosio garantisce una struttura morbida e una elevata spalmabilità ed è più efficace del saccarosio nel ridurre la crescita di cristalli di ghiaccio.

Molto utile quindi nei prodotti congelati in genere, dove agisce prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio.

Consigli d’uso

Utilizzare la quantità necessaria in relazione al tipo di utilizzo. Il misurino allegato contiene circa 8 g di trealosio.

Ingredienti

Trealosio è un disaccaride, uno zucchero formato da due molecole di glucosio, ottenuto dallo sciroppo di maltosio.
Trealosio è una fonte di glucosio, tuttavia è uno zucchero a basso indice glicemico:
indice glicemico dello zucchero (saccarosio) 65
indice glicemico del trealosio 32
Si presenta come una polvere bianca cristallina dal sapore dolce, con un potere dolcificante circa la metà dello zucchero comune raffinato (saccarosio):
dolcezza dello zucchero 100
dolcezza del trealosio 50

Tabella nutrizionale presente nelle immagini del prodotto.

Note

Teme luce e umidità (è igroscopico), perciò chiudere la confezione dopo l’uso e riporre la confezione nell’astuccio.