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Il Gomasio e l'Olio di Sesamo

IL GOMASIO - IL SESAMO ED IL SUO OLIO

E' un miscuglio di semi di sesamo e sale marino integrale, tostato e tritato. Se lo preparate con molta cura avrete questo meraviglioso condimento alimento, che neutralizza l'acidità e fortifica il sistema nervoso.
Nel gomasio non bisogna trovare i semi interi, ma i semi non vanno neanche ridotti in polvere.

INGREDIENTI
Semi di sesamo e sale marino integrale fine.
Per i bambini occorrono 1 cucchiaino di sale e 20 cucchiaini di semi di sesamo. Per gli adulti occorrono 1 cucchiaino di sale e 13 cucchiaini di sesamo.

PREPARAZIONE
Versate il sesamo in un colino a maglie fini, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente, poi mettete i semi in un asciugamano di spugna per asciugarli.
Versateli in una padella di ghisa calda ed asciutta e fateli tostare a fuoco medio mescolandoli in senso circolare con un cucchiaio di legno finché i grani non si mettono a saltare. Quando tutti i semi sono di un colore biondo dorato ed emanano un gradevole profumo, versateli nel suribachi (mortaio).


Il  Suribachi
il nostro mortaio

Fate scaldare il sale ed aggiungetelo al sesamo. Schiacciate col pestello. Ogni chicco, rotto a pezzi, libera l'olio di sesamo che verrà assorbito dal sale. Ecco perché è molto importante eseguire con cura questo lavoro.

UTILIZZO
Il gomasio si può usare sui cerali cotti, nella misura di 1-2 cucchiaini al giorno. Si può usare anche e soprattutto sulle insalate e nelle verdure cotte e crude in genere. Si usa in sostituzione del sale. E' un ottimo condimento-alimento ma, come per il sale, non bisogna abusarne.
Il gomasio si conserva in un vasetto ben chiuso.

 

L'OLIO DI SESAMO

La pianta di sesamo, alta circa 1 metro, ha semi bianchi, gialli, bruni o neri, chiusi in piccoli gusci.
Il sesamo è ricco in lecitina, fosforo, calcio e aminoacidi. Nell'antichità entrava nella composizione di numerosi rimedi naturali e, fra l'altro, è particolarmente benefico per il sistema nervoso.
L'olio di sesamo, ricco in acidi grassi insaturi, è sempre stato usato per la cottura degli alimenti e anche come prodotto di bellezza per la pelle ed i capelli. L'olio di sesamo è utilizzato dall'industria cosmetica per la preparazione di creme. Controllate tra gli ingredienti delle vostre creme e se individuate il componente "Sesamum indicum" avete scoperto il sesamo come ingrediente "insospettato".

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