L'ARTE DI FARE LIQUORI GRAPPE ED ELISIR
INDICE DELLE RICETTE DELLE GRAPPE, DEI LIQUORI E DELLE PREPARAZIONI PARTICOLARI   GRAPPE Amaretto Centerbe Cherry Garten Grappa al corniolo Grappa al fìco Grappa al ginepro Grappa alla betulla Grappa alla cotogna Grappa alla genziana Grappa alla liquirizia Grappa alla melissa Grappa alla menta Grappa al lampone Grappa alla pera Grappa alla pesca Grappa all’arancia Grappa alla rosa selvatica Grappa alla ruta Grappa alla salvia Grappa all’asperula Grappa all’assenzio Grappa alle bacche Grappa alle bacche di gelso nero Grappa alle fragole Grappa alle more Grappa alle noci Grappa all’eucalipto Grappa al limone e sedano Grappa all’olivello Grappa all’uva Grappa all’uva fragola Grappa all’uva moscata Grappa al mandarino Grappa al miele Grappa al miele e menta Grappa al mirtillo nero Grappa al mirtillo rosso Grappa al pino mugo Grappa al ribes nero Grappa al tiglio Grappa arancia-caffè Grappa aromatica al ribes Grappa liquorosa alle amarene Grappa stomachica Liquore calmante Liquore di cumino Liquore di fragole di montagna Liquore sereno Sbrogliabudella PREPARAZIONI PARTICOLARI Amarenino Cassis Crema di cacao e vaniglia Curacao Elisir di caffè Fascino d’agrumi Fragolino Idromele Infuso di caffè Limoncino Liquore alla cannella Liquore dello stalliere Liquore di cioccolato Liquore di cipolla Liquore di uova Mangia e bevi Maresco Nocino di San Giovanni Primavera Ratafià di quattro agrumi Tantifrutti Tiglio goloso Zabaione LIQUORI Acqua di melissa Alchèrmes Amaro al carciofo Amaro alle erbe Amaro Montchamp Amaro orientale Amaro tedesco Ambrosia Cedrina China Elisir di cannella Elisir di menta Elisir di primavera Elisir di rose Elisir inglese Fennel Genepì Genzianella Grand Chartreuse Liquore al timo Liquore alla camomilla Liquore d’aglio Liquore d’angelica Liquore d’anice Liquore d’assenzio Liquore della Certosa Liquore d’erbe al miele Liquore di basilico Liquore di finocchio Liquore di genziana Liquore di ginepro Liquore di mele Liquore di rosmarino Liquore russo Marco Polo Millefiori Mirto al miele Mirto Mistrà Morfeo Rabarbaro cinese Ratafià d’arancio Ratafià di basilico Ratafià di garofano Ratafià di rosa Sciroppo di vino Sciroppo di viole Sera profumata   INDIETRO
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LE GRAPPE
GARTEN INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 1 g di menta, 10 g di camomilla, 20 g di radice contusa di liquirizia. PREPARAZIONE Basta far macerare per 10 giorni le droghe nella grappa, filtrare e consumare. Ne prenderete mezzo bicchierino dopo i pasti. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Tanto è semplice la preparazione di questa grappa, tanto sono salutari le sue proprietà digestive e rilassanti. INDIETRO       GRAPPA ALL’ARANCIA INGREDIENTI 1 litro di grappa, la scorza di 3 arance, 30 g di zucchero. PREPARAZIONE In un vaso di vetro ponete a macerare la grappa assieme alle scorze d’arancia tagliate a dadini (mondate delle pellicine bian­che) e allo zucchero. Esponete il vaso al sole per 6 settimane, fil­trate e consumate il liquore. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI La stessa ricetta si può utilizzare anche con il limone. In questo caso si sostituiranno le scorze di arancia con quelle di limone. INDIETRO     GRAPPA D’ASSENZIO INGREDIENTI 1,5 litri di grappa secca, 20 g di miele vergine,  10 g di assenzio, 1 noce moscata, 3 g di legno quassio. PREPARAZIONE Ponete l’assenzio e il legno quassio a macerare con la grappa in un vaso ermetico. Al quarto giorno aggiungete la noce moscata e all’ottavo giorno il miele. Lasciate riposare per 2 settimane, rimestando di tanto in tanto, quindi filtrate.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Si consuma come ottimo aperitivo o digestivo. INDIETRO     GRAPPA ALLE BACCHE INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, una manciata di bacche di bagolaro (Celtis australis). PREPARAZIONE Le bacche del bagolaro (della stessa famiglia del rovo e del lam­pone) possono venire utilizzate come ottimo aromatizzante per la grappa. Ponete grappa e bacche in un vaso di vetro che lascerete poi al sole per 5 settimane, avendo cura di scuoterlo di tanto in tanto. Ritirate il vaso e attendete ancora 2 mesi prima di filtrare e imbottigliare. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Lasciatela poi stagionare per un anno e più, ne guadagnerà il sapore dolce e delicato della grappa. INDIETRO     GRAPPA ALLA COTOGNA INGREDIENTI 1 litri di grappa, la scorza di 1 mela cotogna. PREPARAZIONE È questa una grappa dal gusto particolare. Lavate ben bene la mela, sbucciatela e mettetela a macerare nella grappa per una trentina di giorni in un luogo riparato dal sole. Dopodiché filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Consumate la grappa dopo 4-5 mesi di stagionatura. INDIETRO     GRAPPA AL FICO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 4 cucchiai di miele, 4 fichi maturi, 1 g di corteccia di cannella, 1 chiodo di garofano, 1 scorza di limone. PREPARAZIONE Fate macerare per 2 mesi in un vaso ermetico i fichi e gli aromi con il miele e la grappa. Filtrate, imbottigliate e gustate dopo un mese. Consumate mezzo bicchierino dopo il pasto principale, ne otterrete tra l’altro un discreto lassativo. INDIETRO     GRAPPA ALLA GENZIANA INGREDIENTI 1 litri di grappa, 20 g di radice essiccata di genziana maggiore. PREPARAZIONE Spezzettate la radice di genziana e ponetela in una bottiglia assieme alla grappa. Dopo aver ben chiuso la bottiglia, ponetela al sole lasciandovela per 2 settimane, poi riponetela in cantina per alcuni mesi prima di consumare. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI È possibile non filtrare la grappa ma, una volta aperta la bottiglia, lasciare i pezzetti di radice a riposo nel liquido. Se il sapore amaro della genziana risultasse troppo marcato, è possibile correggerlo con qualche cucchiaio di miele. INDIETRO     GRAPPA AL LAMPONE    INGREDIENTI 1 litri di grappa, 4 cucchiai di miele, 2 manciate di lamponi maturi, 3 g di corteccia di cannella, 2 chiodi di garofano. PREPARAZIONE Ponete i lamponi dentro un vaso a chiusura ermetica stendendoli ordinatamente sul fondo; scaldate leggermente il miele a bagnomaria, quindi versate anch’esso nel contenitore distribuendolo sopra i lamponi, unite anche le spezie, e aggiungete lentamente la grappa. Non rimestate, chiudete il vaso e mettetelo a macerare sopra una finestra esposta al sole. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Dopo 2 mesi potrete gustare un nettare assai ricco di vitamine. INDIETRO     GRAPPA ALLA LIQUIRIZIA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, radice di liquirizia. PREPARAZIONE Tagliate qualche pezzetto di radice di liquirizia e lasciatela macerare per un mese nella grappa esponendo il recipiente ai raggi del sole. Ritirate il vaso e fate riposare per un mese prima di filtrare e servire. Alcuni preferiscono mantenere la liquirizia nella grappa anche dopo il tempo di macerazione; regolatevi secondo il vostro gusto. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI La liquirizia, che in genere è difficile da trovare allo stato selvatico tranne che in alcune zone dell’Italia meridionale, rende questa grappa un aiuto in caso di disturbi gastrici e raffreddamenti. INDIETRO     GRAPPA AL MANDARINO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 1 mandarino di piccole dimensioni, la scorza di 1 arancia, la scorza di 1/2 limone, 2 chiodi di garofano. PREPARAZIONE Scelto un mandarino di piccole dimensioni ponetelo, assieme alle scorze dell’arancia e del limone (solo la parte gialla) e ai chiodi di garofano, a macero nella grappa in luogo caldo per una quarantina di giorni, rimestando ogni tanto.Trascorso questo tempo filtrate accuratamente e imbottigliate. Lasciate trascorrere qualche mese prima di assaporare la grappa. INDIETRO     GRAPPA AL MIRTILLO ROSSO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 70 g di miele, 50 g di bacche di mirtillo rosso ben mature. PREPARAZIONE Mettete a macerare le bacche in 750 grammi di grappa, esponendo il vaso al sole per una decina di giorni. Trascorso questo periodo ri­tirate il contenitore in casa e lasciate riposare per un mese al riparo da sbalzi di temperatura, agitando di tanto in tanto. Fatto questo, filtrate e aggiungetevi il miele, che avrete fatto sciogliere in 350 grammi di grappa ponendo il tutto dentro un pentolino scaldato pazientemente a bagnomaria. Amalgamate con cura e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI La quantità di miele può essere aumentata a seconda del proprio gusto personale. INDIETRO     GRAPPA ALLE MORE INGREDIENTI 1 litro di grappa, 4 cucchiai di miele, 2-3 manciate di more grosse e ben mature, 2 scorze di limone. PREPARAZIONE Disponete ordinatamente le more e il limone sul fondo di un vaso e ricopriteli di miele in modo uniforme. Aggiungete la grappa e lasciate macerare sopra una finestra esposta al sole per un paio di mesi. Filtrate e sorbite mezzo bicchierino di questo rosolio dopo il pasto principale come digestivo. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Oltre a degustare una delizia, arricchirete di sali minerali l’organismo. INDIETRO     GRAPPA ALL’OLIVELLO INGREDIENTI 1 litro grappa secca, 350 g di bacche di olivello spinoso (Hyppophae rhamnoides). PREPARAZIONE Scegliete le bacche meno rovinate, quindi ponetele in un vaso a chiusura ermetica insieme con la grappa. Lasciatele al sole per 3 settimane, avendo cura di scuotere il contenitore di tanto in tanto, poi ritiratele e proseguite la macerazione per altrettanto tempo. Filtrate e imbottigliate, quindi lasciate macerare ancora per qualche mese prima di gustare. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI La preparazione di questa ottima grappa si basa sull’utilizzo dei frutti dell’olivello spinoso, un arbusto che cresce soprattutto sulle sponde dei fiumi e nelle zone costiere. Le piccole bacche (con nocciolo e che a maturazione assumono colore arancione carico) sono ricche di vitamina C e si raccolgono a settembre-ottobre. INDIETRO     GRAPPA ALLA PERA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 30 g di zucchero, 1 pera matura. PREPARAZIONE Ponete tutti gli ingredienti a macerare al sole, in un vaso a chiusura ermetica, per 50-60 giorni. Filtrate, imbottigliate e servite il liquore dopo il pasto principale nella dose di mezzo bicchierino. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Ottima anche spruzzata sopra un gelato o un dolce. INDIETRO     GRAPPA AL PINO MUGO INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 20 g di zucchero, 5-6 gemme di pino mugo. PREPARAZIONE Ponete a macerare nella grappa le gemme di pino e lo zucchero per 6 settimane al sole, curando di agitare molto frequentemente il tutto. Quindi filtrate e imbottigliate, oppure consumate fresco. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Assaggerete un liquore dal gusto deciso e gradevole che diventerà per voi una piacevole consuetudine. Ottima per le vie respiratorie, questa grappa può essere ulteriormente aromatizzata aggiungendo piccole quantità di resina estratta dal mugo. INDIETRO     GRAPPA AL RIBES NERO. INGREDIENTI 1 litro di grappa, 50 g di bacche di ribes nero mature, 3 cucchiai di zucchero. PREPARAZIONE Ponete a macerare delle bacche mature e sane assieme alla grappa e allo zucchero in un luogo caldo per una ventina di giorni. Quindi trasferite tutto in un locale al riparo da sbalzi di temperatura e fate riposare per altri 20 giorni prima di filtrare e imbottigliare. Consumate la grappa dopo alcuni mesi di stagionatura. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI A piacere si può variare la ricetta facendo macerare assieme alle bacche un pezzetto di corteccia di cannella e due-tre chiodi di garofano. La quantità dello zucchero può variare a piacimento. Durante la macerazione abbiate cura di agitare di tanto in tanto INDIETRO     GRAPPA ALLA RUTA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, un rametto di ruta fresca. PREPARAZIONE Mi sembra comunque importante sottolineare che per ottenere una buona grappa alla ruta bisogna servirsi di una buona grappa secca, con nessun retrogusto o quasi. Le grappe dolci, infatti, falsano l’inimitabile severità dell’erba, sminuendone l’aroma. Per prepararla potete lasciar macerare per 30 giorni la ruta nella grappa e quindi levarla, ma la tradizione impone di servirla col ramello nella bottiglia. Se siete estimatori di grappe, ne esalterete le doti. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Converrete anche voi che questa elementare ricetta non poteva mancare tra le nostre grappe. Siamo talmente abituati ai benefici effetti di due dita di grappa alla ruta dopo un pranzo impegnativo, che non potevamo tralasciare il più classico dei digestivi. INDIETRO     GRAPPA ALLA SALVIA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 6 cucchiai di miele, un rametto di salvia fresca. PREPARAZIONE Fate macerare la salvia con un quarto di grappa per 20 giorni in un vaso chiuso, agitando di tanto in tanto. Filtrate e unite al resto dell’alcol nel quale avrete disciolto il miele a bagnomaria. Usate la grappa fresca come tonico, prendendone mezzo bicchierino lontano dai pasti INDIETRO     GRAPPA ALLE UVA FRAGOLA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 20 acini di uva fragola maturi. PREPARAZIONE Questa ricetta trova in questo tipo particolare di uva la base del suo sapore. Posti ad asciugare per 40 giorni un paio di grappoli di uva fragola maturi in un luogo ombroso e ventilato, al riparo dai raggi del sole, magari in soffitta, scegliete una ventina di acini sani e poneteli a macerare per 20 giorni nella grappa esponendo il vaso al sole. Fatto questo, lasciate riposare per altrettanto tempo in casa, quindi filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Attendete 6 mesi e più per assaporare un aroma che sorprenderà piacevolmente il vostro palato. INDIETRO     GRAPPA ALL’UVA MOSCATA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 20 acini di uva moscata maturi. PREPARAZIONE Scelti da un grappolo una ventina di acini sani e sodi, poneteli a macerare per 3 settimane al sole. Trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate. Attendete qualche mese prima di gustare questa grappa dal sapore particolare. INDIETRO     LIQUORE DI FRAGOLE DI MONTAGNA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 1 litro d’acqua, 1,5 kg di zucchero, 1 kg di fragoline selvatiche fresche, 5 g di corteccia di cannella, 3 g di chiodi di garofano. PREPARAZIONE Dopo aver preparato uno sciroppo con acqua e zucchero, lo verserete bollente sulle fragole che avrete disposto in una terrina. Filtrate evitando di comprimere eccessivamente le fragole e aggiungete la grappa, i chiodi di garofano e la cannella, lasciando macerare in un recipiente idoneo. Trascorsi 4-5 giorni filtrate nuovamente e gustatevi questa autentica delizia. INDIETRO     LIQUORE SERENO INGREDIENTI 2 litri di grappa secca, 2,5 ml d’acqua, 250 g di zucchero, 25 g di fiori di camomilla, 20 g di scorze d’arancia, 20 g di scorze di limone, 15 g di calamo aromatico 10 g di anice stellato, 10 g di bacche di ginepro, 8 g di cumino. PREPARAZIONE Per confezionare questo liquore ponete a macerare per 15 giorni gli aromi nella grappa, avendo cura di muovere il vaso chiuso una volta al giorno. Trascorso questo periodo fate sciroppare lo zuc­chero nell’acqua calda e aggiungetelo al macerato. Attendete qual­che ora, filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questo liquore aromatico e invogliante è anche un buon rimedio contro lo stress, nel qual caso potrete berne mezzo bicchierino dopo i pasti principali. INDIETRO     CENTERBE INGREDIENTI 1 litro di grappa, 1 litro d’acqua, 500 g di zucchero, I0 punte di pino, 20 bacche di ginepro, 1 arancia, 1 limone, radice di china, radice di rabarbaro, radice di genziana, 5 chiodi di garofano, camomilla, 1 fiore d’arnica, un pezzetto di sedano, un rametto di ciascuno dei seguenti aromi: assenzio, salvia, basilico, prezzemolo, rosmarino, alloro, limonella, menta, melissa, finocchio selvatico. PREPARAZIONE Mettete tutti gli aromi e le spezie in infusione nell’alcol per 35 giorni, aggiungendo anche la scorza del limone e dell’arancia private della parte bianca. Trascorso questo periodo, filtrate e aggiungete lo zucchero sciolto nell’acqua bollente. Filtrate nuovamente e riponete per almeno un mese in una bottiglia sigillata. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questa è solo una delle infinite ricette per preparare il Centerbe, un liquore di antichis­sima tradizione che in ogni casa è stato arricchito con sfumature e sapori originali, spesso tenuti gelosamente segreti. INDIETRO     AMARETTO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 1 scorza d’arancia, 2 cime d’assenzio, 10 g di radice essiccata di genziana maggiore. PREPARAZIONE Mettete la scorza d’arancia tagliuzzata a macerare per un paio di giorni nella grappa, agitando frequentemente. Aggiungete l’assenzio e la genziana pestata. Lasciate macerare il tutto per un mese o poco meno, agitando due volte al giorno e tenendo il vaso esposto al sole. Quindi filtrate e imbottigliate. Otterrete una bevanda dal sapore amarognolo, ma gradevole, con ottime proprietà digestive. INDIETRO     CHERRY INGREDIENTI 1 litro di grappa molto secca, 500 g di zucchero, 1 kg di amarene. PREPARAZIONE Selezionate le amarene migliori che troverete sul mercato nella stagione adatta; lavatele, eliminate i noccioli e mettetele in un grosso vaso con chiusura a vite. Ricopritele uniformemente con un po’ di zucchero, chiudete ed esponete al sole: lo zucchero farà uscire tutto il succo delle amarene. Ripetete l’operazione nei giorni seguenti, impiegando altro zucchero, appena vi accorgerete che sulle amarene è scomparso il cappello bianco. Ogni volta che eseguirete queste aggiunte avrete cura di rimestare delicatamente le amarene. Procedete così finché avrete consumato tutto lo zucchero previsto nella ricetta, poi lasciate riposare per altri 15 giorni al sole, filtrate, aggiungete la grappa e imbottigliate. Potrete gustare il liquore dopo un mese. INDIETRO     GRAPPA ARANCIA-CAFFÈ INGREDIENTI 1 litro di buona grappa, 40 g di miele, 1 arancia grossa matura (con la scorza fine), 10 chicchi di caffè tostati. PREPARAZIONE Praticate dei piccoli fori sull’arancia e tappateli con i chicchi di caffè, infilandoli in modo che risultino metà dentro e metà fuori. Ponete a macerare l’arancia per una ventina di giorni in un vaso ermetico con mezzo litro di grappa. Trascorso questo periodo levate l’arancia, filtrate e aggiungete il resto della grappa nella quale avrete disciolto il miele. Attendete un mese prima di gustare questa grappa dal sapore tutto brasiliano. INDIETRO     GRAPPA ALL’ASPERULA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 30 g di asperula. PREPARAZIONE Mettete l’asperula in una bottiglia che riempirete poi con la grappa. Tappate ed esponete al sole per 6 settimane prima di consumare. Durante questo periodo agitate di tanto in tanto. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questa grappa piacevolmente profumata è ottima per aiutare la digestione, ma anche in caso di calcolosi e insonnia. INDIETRO     GRAPPA LIQUOROSA ALLE AMARENE INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 500 ml d’acqua, 200 g di zucchero, 300 g di amarene mature, 2 chiodi di garofano, la scorza di 1/2 limone. PREPARAZIONE In un pentolino posto su fiamma bassa fate sciogliere lo zucchero nell’acqua fino a quando raggiunga una consistenza sciropposa. Lavate e asciugate con cura le amarene, quindi ponetele in un vaso a chiusura ermetica insieme con tutti gli ingredienti, compreso lo sciroppo di zucchero. Lasciate macerare gli ingredienti per circa 3 mesi avendo cura di tenere il contenitore in luogo caldo, ma non direttamente esposto ai raggi solari, e di scuoterlo almeno una volta al giorno. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Al termine del periodo di macerazione filtrate e imbottigliate. Lasciate stagionare per almeno 3-4 mesi prima di gustare questa insolita grappa dolce. INDIETRO     GRAPPA ALLA BETULLA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 50 g di miele, un pugno di foglioline di betulla fresche. PREPARAZIONE Macerate le foglioline di betulla in un quarto di grappa per 20 giorni. Agitate ogni tanto e, trascorso il periodo, filtrate. Fate sciogliere il miele nella grappa rimasta ponendolo dentro un pentolino che scalderete pazientemente a bagnomaria. Uniteli al filtrato e consumate il liquore fresco nella dose di mezzo bicchierino al giorno lontano dai pasti. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI La grappa alla betulla ha funzioni diuretiche, depurative, antireu­matiche e migliora la circolazione sanguigna. INDIETRO     GRAPPA AL CORNIOLO INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 30 g di corniole. PREPARAZIONE Scegliete le corniole mature (frutti del Cornus mas), staccatene il picciolo con delicatezza e fatele macerare nella grappa al sole per una ventina di giorni, avendo cura di agitare di tanto in tanto la bottiglia. Trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Lasciate stagionare per qualche mese prima di consumare. INDIETRO     GRAPPA ALL’EUCALIPTO INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 40 g di miele, 10 g di foglie di eucalipto. PREPARAZIONE Ponete le foglie in un vaso chiuso assieme a un quarto di grappa e lasciate macerare per 30 giorni, agitando ogni tanto. Trascorso questo periodo filtrate e preparate a parte uno sciroppo con miele e il resto del­la grappa, riscaldandolo lentamente a ba­gnomaria. Unitelo al filtrato e consumate il liquore fresco nella dose di mezzo bicchieri­no al dì un’ora dopo il pasto principale. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Note a tutti sono le proprietà balsamiche ed espettoranti dell’eucalipto, pianta d’alto fusto della quale in erboristeria vengono utilizzate le foglie. Esse sono le protagoniste anche di questa grappa aromatica e dalle benefiche virtù. La grappa all’eucalipto vi solleverà dai disturbi delle vie respiratorie: tossi, catarri bronchiali, raffreddori. INDIETRO     GRAPPA ALLE FRAGOLE INGREDIENTI 1 litro di grappa, una manciata di fragoline di bosco, la scorza di 1 limone. PREPARAZIONE La preparazione di questa gustosa grappa è semplice. Ponete a macerare nella grappa una manciata di fragoline di bosco appena colte e la scorza di limone; lasciate in un luogo caldo per una quindicina di giorni evitando di esporre ai raggi solari. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Dopo un ulteriore riposo di 20 giorni circa, potrete filtrare e imbottigliare, oppure consumare le fragole assieme alla grappa. INDIETRO     GRAPPA ALLE BACCHE DI GELSO NERO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 5-6 bacche di gelso nero (Morus nigra) mature. PREPARAZIONE Le bacche del moro nero o gelso nero (da non confondere con il Morus alba, o gelso bianco, le cui foglie servono da nutrimento per i bachi da seta) assomigliano a delle grosse more nere e sugose, le quali possono essere utilizzate per confezionare una grappa dal sapore rinfrescante. Allo scopo se ne pongono 5-6 a macerare nella grappa al sole per una quindicina di giorni. Dopo di che si fa riposare per una ventina di giorni in casa e si filtra. Consumate la grappa dopo averla fatta riposare per qualche mese. INDIETRO     GRAPPA AL GINEPRO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 15 bacche di ginepro, 20 g di zucchero. PREPARAZIONE Ponete a macerare in un bottiglia la grappa, il ginepro e lo zucchero, avendo l’accortezza di schiacciare le bacche con le dita per facilitare l’aromatizzazione del liquore. Esponete la bottiglia tappata al sole per 40 giorni curando di rimestare ogni tanto. Al termine del periodo filtrate e consumate. INDIETRO     GRAPPA AL LIMONE E SEDANO INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 1 sedano (gambi e qualche foglia), la scorza di 1 limone. PREPARAZIONE Prepararla è facile: triturate il cuore del sedano con alcune foglioli­ne (verdi e tenere) e la scorza del limone (solo la parte gialla), quindi ponete tutto a macerare nella grappa in un vaso a chiusura ermetica. Lasciatelo in un luogo caldo (ma non esposto diretta­mente ai raggi solari) per circa 15 giorni, scuotendolo di tanto in tanto, quindi filtrate e imbottigliate il liquido. Lasciate stagionare per alcuni mesi prima di gustare la grappa, eventualmente anche fresca. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Eccovi la ricetta di una grappa certamente particolare per la presenza del sedano, solitamente estraneo alla liquoristica casalinga. Si tratta però di un ortaggio ricco di vitamine, con indubbie proprietà diuretica e depurativa. Non staremo qui a elencare le numerose e ben note virtù del limone, il cui olio essenziale è soprattutto concentrato nella scorza. Cosa di meglio allora di un’accoppiata come quella prevista da questa grappa. INDIETRO     GRAPPA AL MIELE INGREDIENTI 1 litro di grappa, 50 g di miele, 2 g di corteccia di cannella, 3 chiodi di garofano, 1 scorza di limone (solo la parte gialla). PREPARAZIONE Lasciate macerare per 10 giorni solo gli aromi con un quarto di grappa in un vaso ermetico, agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo filtrate, scaldate a bagno­maria il miele facendolo sciogliere nella grappa rimanente e amalgamate il tutto. Imbottigliate poi tappando con sughero e ceralacca. Aspettate almeno 3 mesi prima di consumare questa delizia che funzionerà anche come valido ricostituente e ottimo energetico. INDIETRO     GRAPPA AL MIELE E MENTA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 40 g di miele, 10 foglie di menta selvatica. PREPARAZIONE Ponete la menta e il miele a macerare in un vaso con la grappa per una quarantina di giorni, tenendolo bene esposto al sole e rovesciandolo di tanto in tanto. Trascorso il periodo filtrate, imbottigliate e chiudete con ceralacca. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Avrete confezionato una variante della grappa al miele, ottenendo un liquore dal gusto singolare, molto profumato e ottimo per alle­viare i disturbi delle affezioni della gola e dei bronchi. INDIETRO     GRAPPA ALLA MENTA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 30 foglie fresche di menta. PREPARAZIONE Ponete la menta e la grappa in un recipiente di vetro a chiusura ermetica e lasciate macerare per 5 giorni tenendolo ben esposto alla luce diretta del sole. Trascorso questo periodo ritirate il contenitore all’ombra lasciandovelo per altri 3 giorni. A questo punto filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI L’aroma amarognolo farà di questa grappa un ottimo digestivo, specie se servita fresca. INDIETRO     GRAPPA ALLA MELISSA INGREDIENTI 1litro di grappa, 5 cucchiai di miele, alcuni rametti di melissa fresca. PREPARAZIONE Fate macerare per 20 giorni la melissa in un quarto di grappa. Dopo questo periodo, aggiungete il resto della grappa in cui avrete disciolto il miele a bagnomaria. Imbottigliate e prendetene mezzo bicchierino prima di coricarvi. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Oltre che digestiva, la grappa alla melissa è un ottimo calmante contro gli spasmi ventrali e le emicranie. INDIETRO     GRAPPA AL MIRTILLO NERO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 300 g di zucchero, 200 g di mirtilli neri. PREPARAZIONE Mescolate tra loro gli ingredienti, pestando attentamente i mirtilli, quindi poneteli in un recipiente di vetro che capovolgerete spesso ed esporrete al sole per 40 giorni. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Ne ricaverete un liquore assai dolce e profumato e con eccellenti proprietà toniche, che potrà essere servito come digestivo alla conclusione di un pasto importante. INDIETRO     GRAPPA ALLE NOCI INGREDIENTI 1 litro di grappa, acqua, 125 g di zucchero, 7 noci ancora verdi e piuttosto piccole. PREPARAZIONE Spartite in quattro spicchi ciascuna delle noci e ponetele a mace­rare nella grappa per una quarantina di giorni in un luogo caldo, agitando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo filtrate accuratamente e aggiungete al filtrato lo zucchero che avrete sciolto in un po’ d’acqua a bagnomaria. Lasciate raffreddare e imbottigliate. Attendete qualche mese prima di assaporare questa grappa. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI A piacimento si possono far macerare assieme alle noci un pizzico di corteccia di cannella frantumata e 2-3 chiodi di garofano. La quantità di zucchero può essere variata a proprio gusto. INDIETRO     GRAPPA ALLA PESCA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 40 g di zucchero, 1 pesca grossa ben matura. PREPARAZIONE Mettete la pesca senza nocciolo e tagliata in quattro spicchi a macerare con un quarto di ottima grappa per 20 giorni dentro un vaso chiuso. Filtrate e aggiungete il resto della grappa nella quale avrete sciolto lo zucchero a bagnomaria. Lasciate riposare per un giorno e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Prendetene due bicchierini lontano dai pasti per sfruttare le proprietà diuretica e rinfrescante. INDIETRO     GRAPPA AROMATICA AL RIBES INGREDIENTI 1 litro di grappa, 200 bacche scelte di ribes nero, alcuni chiodi di garofano, un po’ di anice stellato, un pezzetto di corteccia di cannella. PREPARAZIONE Mettete tutti gli ingredienti a macerare in ottima grappa e in luogo caldo per circa 3 settimane, agitando il vaso ogni giorno. Lasciate poi a completo riposo per altre 4 settimane e quindi filtrate, ponendo il liquido in una bottiglia sigillata e lasciandolo stagionare il più a lungo possibile. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Le bacche di ribes si possono utilizzare travasandole a parte in un barattolo a chiusura ermetica immerse in buona grappa. Oltre a diventare una piacevole guarnizione per gelati e macedonie, sono anche un ottimo rimedio contro i dolori gastrici. INDIETRO     GRAPPA ALLA ROSA SELVATICA INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, una manciata di cinorrodi di rosa conina. PREPARAZIONE Pulite i frutti della rosa canina dalla pellicola che li ricopre e ponete la polpa a macerare nella grappa in contenitore a chiusura ermetica. Lasciateli macerare per 3 settimane in luogo caldo agitando di tanto in tanto il reci­piente, quindi filtrate e imbottigliate. Attendete poi 3 mesi circa prima di gustare la grappa che, tra l’altro, ha un leggero effetto lassativo. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI I cinorrodi sono i frutti della rosa canina, simili a bacche e che alla maturazione (all’inizio dell’inverno) assumono un vivace colore rosso. La grappa che vi presentiamo è di facilissima preparazione e particolarmente buona. INDIETRO     GRAPPA STOMACHICA INGREDIENTI 1 litro di grappa, 200 g di zucchero, 4 grossi cucchiai di molli di noci fresche. PREPARAZIONE Mettete in una bottiglia contenente la grappa i malli di noci e lo zucchero, quindi tappate la bottiglia ed esponetela al sole sopra una finestra per 6 settimane. Trascorso questo periodo filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Avrete confezionato un liquore tonico, ottimo per quietare i dolori di stomaco e dell’intestino. INDIETRO     GRAPPA AL TIGLIO INGREDIENTI 1 litro di grappa, 10g di tè cinese, 10g di scorza di mela cotogna, 4 g di fiori di tiglio, 2 g di vaniglia, 1 g di noce moscata. PREPARAZIONE Ponete spezie e aromi a macerare nella grappa per 20 giorni in un vaso chiuso. Agitate frequentemente il macerato, filtrate e imbottigliate. Otterrete un liquore dal gusto singolare, che consumerete alla sera dopo i pasti nella dose di un bicchierino. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Ne ricaverete un effetto tonificante che apprezzerete sempre più con l’uso. INDIETRO     GRAPPA ALL'UVA INGREDIENTI 3 kg di uva bianca dolce ben matura, 5 g di coriandolo, 3 chiodi di garofano, 1 g di corteccia di cannella, grappa quanto basta. PREPARAZIONE Mettete a macerare nella grappa la cannella, il coriandolo e i chiodi di garofano; lasciate in infusione per 10 giorni e quindi filtrate. Cuocete l’uva a fuoco lento per un’ora mescolandola assiduamente senza aggiungere acqua. Levatela dal fuoco e schiacciatela con un cucchiaio in modo da far uscire tutto il succo. Ora aggiungete la grappa aromatizzata nelle dosi di un litro per ogni litro di succo d’uva. Amalgamate bene, lasciate riposare nel vaso per 30 giorni, dopodiché filtrate nuovamente e imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Attendete almeno 3 mesi per gustare questo liquore il cui prezioso sapore vi ricompenserà di tante attenzioni. INDIETRO     LIQUORE CALMANTE INGREDIENTI 2 litri di grappa secca, 250 g d’acqua, 250 g di zucchero, 25 g di fiori di camomilla, 20 g di scorze di limone, 20g di scorze d’arancia, 15 g di calamo aromatico, 10 g di anice stellato, 10 g di bacche di ginepro, 8 g di cumino. PREPARAZIONE Per confezionare questo liquore mettete a macerare per 15 giorni tutti gli aromi nella grappa, avendo cura di scuotere il vaso chiuso ermeticamente almeno una volta al giorno. Trascorso questo periodo fate sciroppare lo zucchero nell’acqua calda e aggiungetelo al macerato. Lasciate quindi riposare qualche ora, dopodiché filtrate e finalmente imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Impiegatelo contro lo stress, nella dose di mezzo bicchierino al giorno dopo i pasti principali. INDIETRO     LIQUORE DI CUMINO INGREDIENTI 1 litro di grappa secca, 1 litro d’acqua, 4 cucchiai grossi di zucchero, 20 g di cumino. PREPARAZIONE Fate macerare per 15 giorni, in un vaso esposto alla luce diretta del sole, la grappa e il cumino, dopodiché aggiungete lo zucchero e l’acqua e rimettete al sole per altrettanti giorni. Trascorso questo periodo filtrate e consumate subito. INDIETRO     SBROGLIABUDELLA INGREDIENTI 2 litro di grappa secca, 40 g di zucchero, 4 cucchiai di miele, 10 bacche di ginepro, 10 g di radice essiccata di genziana maggiore un rametto di assenzio, un rametto di ruta, 5 foglie di menta selvatica, 5 g di corteccia di cannella. PREPARAZIONE Dopo aver pulito accuratamente bacche, foglie e radici, mettete tutto a macerare in un vaso con grappa, miele, zucchero e cannella. Chiudete bene il vaso e riponetelo, ricordandovi di rovesciarlo ogni 4 giorni. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Lasciate così a macero per una quarantina di giorni, quindi filtrate e imbottigliate. Benché la quantità delle erbe faccia pensare a un liquore dal gusto deciso, in realtà otterrete una miscela di profumi gradevoli dalle sicure proprietà digestive. INDIETRO

I LIQUORI PARTICOLARI
AMARENINO INGREDIENTI 1 litro d'acquavite (o di grappa), 500 ml d'acqua, 200 g di zucchero, 300 g di amarene mature (o marasche), qualche chiodo di garofano, la scorza di 1/2 limone. PREPARAZIONE Lavate e asciugate perfettamente i frutti integri e maturi prima di porli a macerare con l'acquavite (o la grappa) in un vaso a bocca larga e a chiusura ermetica. Aggiungete i chiodi di garofano, la scorza di limone (solo la parte gialla) e lo sciroppo di zucchero sciolto in acqua calda e lasciato raffreddare. Una volta chiuso il vaso, tenetelo in luogo caldo e non esposto al sole per 3 mesi, agitandolo almeno una volta al giorno.Trascorso questo periodo, filtrate e imbottigliate, chiudendo accuratamente e conservando ancora per qualche mese in luogo riparato e in penombra. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Una volta pronto, il liquore sarà indicatissimo per il bicchierino di benvenuto o come accompagnamento a dolci secchi. INDIETRO     CREMA DI CACAO E VANIGLIA INGREDIENTI 250 g di alcol a 95°, 500 g d'acqua, 500 g di zucchero, 100g di cacao in polvere, 0,5 g di vaniglia. PREPARAZIONE Scaldate, senza farlo bollire, l'acqua cui aggiungerete lentamente il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema senza grumi. Aggiungete allora lo zucchero poco per volta: si formerà una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo diluite in una terrina di coccio la vaniglia nell'alcol, e unitela alla crema che avrete preparato. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Il liquore è già pronto per essere consumato in piccoli bicchierini oppure diluito nel latte: in ogni caso rappresenterà un eccellente energetico sia per gli sportivi, sia per chi è convalescente. INDIETRO     TIGLIO GOLOSO INGREDIENTI 150 ml di distillato di bacche di ginepro o di gin, 500 ml d'acqua, 10 g di fiori di tiglio, 10 g di zucchero. PREPARAZIONE Preparate l'infuso di tiglio lasciando la droga in acqua bollente per 10 minuti. Quindi filtrate e, mentre è ancora caldo, mescolate l'in­fuso con lo zucchero e il liquore. E un cocktail piacevole e incon­sueto, che potrete servire in un calice ampio e decorare con una scorza di limone e una foglia di menta fresca. INDIETRO     TANTI FRUTTI INGREDIENTI 800 ml di alcol 96°, 800 ml di buona grappa, 500 g di zucchero, 2 pesche, 2 mele, 2 pere, 1 banana, 2 noccioli di pesca, una manciata di fragole e foglie di fragola, una manciata di amarene, ciliegie e duroni con noccioli e foglie, una manciata di foglie di pesco. PREPARAZIONE Lavate e asciugate tutta la frutta, tagliate a pezzetti le pesche, le mele e le pere con la scorza, e la banana. Badate però di lasciare le rispet­tive foglie. Ponete quindi tutto a macerare per 40 giorni nella grappa e nell'alcol in cui avrete diluito lo zucchero, chiudendo in un vaso a tappo ermetico. Passate infine al setaccio la frutta, unite al liquore e filtrate almeno due volte. Lasciate riposare ancora per 40 giorni in un luogo buio prima di servire INDIETRO     PRIMAVERA INGREDIENTI 1,5 litro di birra, 1 bicchiere di brandy, 60 g di zucchero, 3 uova fresche, 1 cucchiaio di zenzero e noce moscata in polvere. PREPARAZIONE Sbattete le uova con un decilitro e mezzo di birra fredda e lo zucchero. Quando il liquido è diventato ben schiumoso aggiungete, a poco a poco la birra rimanente riscaldata assieme allo zenzero ed alla noce moscata, incorporando poi anche il brandy. Servite appena pronto. INDIETRO     MARESCO INGREDIENTI 400 ml di alcol a 95°, 200 g di zucchero, 500 g di amarene snocciolate, 10 noccioli di amarena pestati, 5 chiodi di garofano, 1 cm di cannella, la scorza di 1 limone, 10 foglie di amarena. PREPARAZIONE Mettete a macerare in un vaso per un giorno le foglie e gli aromi assieme alle amarene schiacciate e ai noccioli pestati a parte nel mortaio. Aggiungete poi l'alcol e lo zucchero, esponete il vaso al sole per una settimana e ricordatevi di agitarlo due volte al giorno. Successivamente spostate il macerato in luogo fresco e ombroso per 5 giorni, continuando a scuoterlo due volle al giorno. Terminato il periodo di macerazione, filtrate il liquore e fatelo stagionare per 5 mesi prima di consumarlo. INDIETRO     LIQUORE DI CIPOLLA INGREDIENTI 40 g di alcol a 95°, 1 litro di vino bianco secco, 150 g di cipolla, 50 g di gramigna, 30 g di foglie di carciofo, 10 g di scorza di limone. PREPARAZIONE Lasciate macerare tutti gli ingredienti di questo concentrato di salute in un grosso vaso a chiusura ermetica per 10 giorni, rimestando frequentemente con un cucchiaio di legno. Filtrate e consumate fresco. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Disporrete così di una bevanda ricca di vitamina C e di sali diuretici, indicata per coloro che soffrono di affezioni alle vie urinarie e renali. Questa ricetta è consigliabile anche ai diabetici in quanto è ipoglicemizzante, ma in questo caso consigliamo di eliminare nella preparazione l'aggiunta dei 40 grammi di alcol. Prendetene due bicchierini al dì lontano dai pasti. INDIETRO     FRAGOLINO INGREDIENTI 500 g di alcol a 95°, 150 g d'acqua, 400 g di zucchero, 500 g di fragole di piccole dimensioni, il succo di 2 limoni, 1 stecca di vaniglia. PREPARAZIONE Pulite velocemente le fragole in acqua acidulata con il succo di limone, ponetele ad asciugare su un canovaccio e mettetele in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Fate sciogliere a parte lo zucchero nell'acqua, ponendolo in un pentolino su fiamma bassissima, quindi versatelo lentamente sulle fragole aggiungendo poi l'alcol e la vaniglia tritata. Lasciate macerare per circa un mese, ricordandovi di agitare il contenuto di tanto in tanto. Filtrate, imbottigliate e fate passare altri 5-6 mesi prima di gustare. INDIETRO     LIMONCINO INGREDIENTI 500 ml di alcol a 95°, 5 ml d'acqua, 400 g di zucchero, il succo di 1 limone e 6 scorze, 16 foglie di limone. PREPARAZIONE Ponete le scorze e le foglie di limone a macerare nell'alcol per 15 giorni in un vaso ermeticamente chiuso tenuto in ambiente buio; agitate di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, unite l'acqua mescolata al succo di limone e allo zucchero e lasciate riposare il tutto per un giorno. Filtrate accuratamente e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Gustate dopo un mese, utilizzandolo come digestivo a fine pasto o servendolo freddo come liquore rinfrescante. INDIETRO     LIQUORE ALLA CANNELLA INGREDIENTI 300 g di alcol a 95°, 300 g d'acqua, 500 g di zucchero, 20 g di corteccia di cannella, 1 stecca di vaniglia. PREPARAZIONE Dopo aver frantumato cannella e vaniglia in un mortaio, ponete le droghe a macerare in un piccolo vaso con 200 grammi di alcol per una decina di giorni, rimestando una volta al giorno. Trascorso il periodo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero avendo cura di scaldare il tutto a fuoco molto lento. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato lo conserverete in un vaso a chiusura ermetica. Filtrate quindi il macerato e versatelo nel vaso contenente lo sciroppo, infine aggiungete al tutto i rimanenti 100 grammi di alcol. Rimestate, fate riposare per un paio di giorni, filtrate e imbottigliate. INDIETRO     FASCINO D'AGRUMI INGREDIENTI 200 ml di vino bianco liquoroso secco, 400 ml d'acqua, 200 ml d'acqua di fiori d'arancia, 6 g di foglie d'arancio, 6 g di foglie di limone. PREPARAZIONE Preparate l'infuso lasciando riposare per 5 minuti nell'acqua bollente le foglie d'arancio e di limone. Filtrate e, quando si è raffreddato, mescolatelo con gli altri ingredienti, aggiungendo anche qualche cubetto di ghiaccio. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Nelle serate estive sarà un piacevole preludio al sonno.    INDIETRO     NOCINO DI SAN GIOVANNI INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 300 g d'acqua, 500 g di zucchero, 19 noci verdi e piuttosto piccole raccolte il giorno di San Giovanni (24 giugno), 4 chiodi di garofano, 29 di corteccia di cannella, 3 scorze di limone. PREPARAZIONE Il 24 giugno chiudete in un vaso le noci tagliate in quattro spicchi con l'alcol. Il giorno successivo aggiungete le spezie e lasciate macerare fino al 3 agosto, agitando tre volte al giorno. Filtrate, unite lo zucchero sciolto in acqua calda, fate raffreddare e imbottigliate; aspettate 3 mesi circa prima di consumarlo come ottimo digestivo. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questo celeberrimo liquore presenta diverse varianti che prevedono piccole aggiunte di spezie particolari, quali macis, petali di rosa ecc. INDIETRO     CURACAO INGREDIENTI 400 g di alcol a 95°,  350g d'acqua, 280 g di zucchero, 25 g di scorza d'arancia amara, 1 g di corteccia di cannella, 1 g di vaniglia, 1 chiodo di garofano. PREPARAZIONE Tagliate a pezzetti la scorza d'arancia e versateci sopra l'acqua do­po averla scaldata. Lasciate il tutto in ammollo per un giorno e poi filtrate, conservando l'infuso in un recipiente chiuso. Mettete le scorze a macerare con le altre droghe e l'alcol per 15 giorni, agitando un paio di volte al giorno. Preparate quindi lo sciroppo riscaldando lo zucchero nell'acqua d'arancio e aggiungetelo al macerato. Lasciate riposare un giorno, filtrate e imbottigliate. Servite dopo qualche mese. INDIETRO     ZABAIONE INGREDIENTI 80 g di alcol a 95°, 150 g di marsala, 450 g di latte intero, 400 g di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 1 stecca di vaniglia. PREPARAZIONE Disponete i tuorli d'uovo in una terrina con 200 grammi di zucchero (meglio se in polvere) e sbatteteli con la frusta. Contemporaneamente fate bollire per 15 minuti a fuoco lento il latte assieme alla vaniglia e al resto dello zucchero. Quando il latte sarà freddo, togliete la vaniglia e unitelo alle uova. Amalgamate perfettamente il composto e aggiungete il marsala e l'alcol. Imbottigliate e consumate subito agitando INDIETRO      prima dell'uso. MANGIA E BEVI INGREDIENTI 200 ml di birra, 200 ml di vino bianco secco, poca acqua minerale gassata, 50 g di zucchero, 1 zolletta di zucchero bagnata di essenza di fiori d'arancia, 1 fetta di pane tostato, 1/2 noce moscata, un pizzico di cannella, un pizzico di zenzero in polvere. PREPARAZIONE Tagliate a dadini il pane tostato e mettetelo in un contenitore ampio a forma di coppa. Unite lo zucchero e la zolletta aromatizzata ai fiori d'arancio; aggiungete anche la noce moscata grattugiata, la cannella e lo zenzero, quindi versate birra, vino bianco e acqua minerale. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Servite questo originalissimo cocktail come aperitivo, adoperando cucchiaini dal manico lungo per gustare anche il pane tostato che, così imbevuto, risulterà davvero delizioso. INDIETRO     LIQUORE DI CIOCCOLATO INGREDIENTI 200 ml di alcol, 250 ml di acqua 500 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente, 1 bustina di vaniglia, 3 g di cannella. PREPARAZIONE Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere con un decilitro d'acqua a fuoco basso; portate a ebollizione e, sempre mescolando, cuocete per 15 minuti. Intanto fate bollire anche il latte con l'acqua rimasta, lo zucchero, la vaniglia e la cannella, lasciandolo cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungete il cioccolato e continuate la cottura a recipiente coperto per altri 15 minuti. Quando il com­posto si sarà raffreddato, aggiungete l'alcol e versate il liquore in una bottiglia a chiusura ermetica. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Nelle fredde giornate invernali potrete servirlo bollente (scaldato a bagnomaria o con il getto di vapore della caffettiera elettrica), accompagnandolo alle castagne arrostite. INDIETRO     CASSIS INGREDIENTI 1 litro d'acquavite, 250g di zucchero di canna, 250 g di bacche ben mature di ribes nero, 3 g di chiodi di garofano, 0,5 g di corteccia di cannella. PREPARAZIONE Per confezionare questo liquore di ribes nero si utilizza l'acquavite. Scegliete delle bacche ben mature e ponetele a macerare con le altre droghe e con lo zucchero nell'alcol per una trentina di giorni, avendo cura di mescolare ogni giorno con un cucchiaio di legno. Dopodiché, schiacciate con il cucchiaio le bacche e passate, spremendo, il tutto attraverso una pezzuola di lino. Conservate in bottiglie. INDIETRO     RATAFIA' DI QUATTRO AGRUMI INGREDIENTI 2 litri d'acquavite, acqua q.b., 1,5 kg di zucchero, 2 limoni, 2 arance, 1 cedro, 1 bergamotto PREPARAZIONE Mettete in infusione le scorzette dei quattro agrumi nell'acquavite per 8 giorni, quindi filtrate con l'apposita carta. Pesate l'acquavite filtrata e preparate uno sciroppo con 375 grammi di zucchero e 375 ml d'acqua per ogni 500 ml d'acquavite, fatelo raffreddare, aggiungetelo all'acquavite, filtrate e imbottigliate. INDIETRO     LIQUORE DI UOVA INGREDIENTI 1 litro di vino bianco, 100 g di zucchero, 10 uova, 12 limoni. PREPARAZIONE Lavate i gusci delle uova con uno spazzolino, senza sapone o detersivi, e asciugateli bene. Mettete poi le uova intere in un barattolo di vetro della capacità di due litri e versatevi sopra tanto succo di limone da ricoprirle del tutto. Chiudete ermeticamente e lasciate macerare fino a quando le uova si saranno disciolte completamente, gusci compresi. Versate allora nel barattolo il vino bianco e lo zucchero, mescolando per scioglierlo bene, quindi filtrate, imbottigliate e mettete a riposare in luogo fresco per almeno 30 giorni. INDIETRO     IDROMELE INGREDIENTI 350 g di alcol a 90°, 1 litro d'acqua, 400 g di miele, 2 g di corteccia di cannella, 0,5 g di chiodi di garofano, 1 scorza di limone. PREPARAZIONE Era questa la bevanda degli dei tanto decantata da Platone? Chi ne prova il sapore sarebbe tentato di rispondere sì. Lasciate macerare nell'alcol, in un vaso ben chiuso, la cannella, il garofano e la scorza di limone (solo la parte gialla) per 10 giorni. Trascorso questo periodo filtrate. Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino a ridurre di metà il volume della soluzione; lasciate intiepidire e versatela nel macerato. Quando si raffredda imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Quando avvicinerete il liquore alle labbra vi parrà d'avvertire il bacio di Venere posarsi su di voi. Usatelo come un energico ricostituente. INDIETRO     ELISIR DI CAFFÈ INGREDIENTI 250g, di alcol a 95°, acqua q.b., 500g di zucchero, 100g di caffè per moka macinato, 2 stecche di vaniglia. PREPARAZIONE In un vaso ermetico mettete a macerare per 3-4 giorni la vaniglia con l'alcol. Preparate un infuso con il caffè aggiungendo acqua fi­no a raggiungere i 500 grammi e scioglietevi dentro lo zucchero a più riprese, amalgamandolo bene. Contemporaneamente filtrate il macerato e aggiungetevi il resto degli ingredienti. Lasciate riposare per un giorno, filtrate e imbottigliale. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Consumerete questo liquore subito, a dosi molto ridotte, come corroborante. Lo si sconsiglia a chi è molto nervoso. INDIETRO     LIQUORE DELLO STALLIERE INGREDIENTI 750 ml di brandy, 250 ml d'acqua, 250 g di zucchero, 500 g di uva passa, 7 cm di cannella, 3 g di chiodi di garofano. PREPARAZIONE Questo liquore è tradizionalmente offerto in Olanda durante le festività natalizie, ed era destinato ai giovani aiutanti di fattoria. Lavate l'uva passa con acqua tiepida e versatela in una casseruola smaltata con lo zucchero sciolto nell'acqua calda. Aggiungete la cannella e i chiodi di garofano e quindi cuocete per circa 10 minuti, mescolando continuamente perché l'uva passa assorba il liquido e s'inturgidisca. A questo punto lasciate intiepidire (ma non raffreddare) e versate uva passa e liquido in un vaso a chiusura ermetica, abbastanza grande da contenere anche il brandy. Lasciate macerare per almeno 15 giorni in un luogo ombroso scuotendo il vaso una volta al giorno, quindi filtrate e imbottigliate con l'uva passa ripulita dai residui. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Lasciate invecchiare ancora 3 mesi prima di consumare. INDIETRO     INFUSO DI CAFFÈ INGREDIENTI 450 ml di alcol a 95°, 350 ml d'acqua, 300 g di zucchero, 100 g di caffè macinato, 50 g di cacao. PREPARAZIONE Mettete a bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e fate bollire ancora per 3 minuti. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo in un recipiente di vetro unendovi l'alcol, lo zucchero, il caffè e il cacao. Mescolate bene e lasciate in infusione per 30 giorni; filtrate accuratamente e attendete almeno 3 mesi prima di consumare il liquore. INDIETRO

I LIQUORI
ACQUA DI MELISSA INGREDIENTI 1 litro d'acquavite a bassa gradazione alcolica, 20g di foglie fresche di melissa, 15 g di scorza di limone, 3 g di frutti di angelica, 3 g di frutti di coriandolo, 2 g di cannella, 0,5g di noce moscata, 0,5g di chiodi di garofano. PREPARAZIONE Ponete le droghe a macerare per 15 giorni nell'acquavite, rimestando ogni tanto. Quindi filtrate e conservate in una bottiglia ben chiusa. SUGGERIMENTI Se accuserete bruciori di stomaco, ne consumerete un cucchiaino diluito nell'acqua.  INDIETRO   ALCHÈRMES INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 500 g d'acqua, 350 g di zucchero, 60 g d'acqua di rose, 7 g di corteccia di cannella, 4 g di cocciniglia, 1,5 g di macis, 1 g di chiodi di garofano, 1 g di cardamomo, 1 g di vaniglia. PREPARAZIONE Mettete le spezie, l'alcol e 200 grammi d'acqua in un vaso per 15 giorni, agitandolo due volte al giorno. Sciogliete poi lo zucchero nell'acqua rimanente e aggiungetelo al macerato. Fate riposare per un giorno, filtrate e, appena prima di imbottigliare, aggiungete l'acqua di rose. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI L' alchèrmes vanta un'origine nobile, e la sua celebrità va attribuita a Caterina de' Medici, che lo introdusse alla corte di Francia dove meritò l'appellativo di “elisir di lunga vita”. La ricetta venne gelosamente nascosta a tutti e il liquore divenne famoso come il “liquore dei Medici”.  INDIETRO   AMARO ALLE ERBE INGREDIENTI 300 g di alcol a 95°, 650 g di vermut bianco, 150 g di zucchero, 14 bacche di ginepro, 11 aghi di rosmarino, 6 foglie di melissa, 5 foglie di salvia, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di cardo santo, 2 foglie di menta piperita, 1 fiore di centaurea minore, un pezzetto di radice contusa di calamo aromatico, un pezzetto di radice contusa di genziana maggiore, un pezzetto di radice contusa di carlina, un pezzo di corteccia di cannella. PREPARAZIONE Lasciate macerare tutte le erbe nell'alcol per 6 giorni in un vaso a chiusura ermetica, agitando il contenuto di tanto in tanto. Filtrate e tenete l'alcol da parte in una bottiglia tappata. Rimettete le erbe nel vaso e lasciatele macerare per altri 6 giorni con il vermut in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Filtrate anche il vermut e unitelo all'alcol; dopo un giorno di riposo imbottigliate e tappate.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Aspettate almeno 8 mesi prima di gustare. INDIETRO   AMARO AL CARCIOFO INGREDIENTI 450 ml di vino bianco secco, 450 ml di brandy, 20 foglie di carciofo, 1 sommità fiorita di achillea, 2 chiodi di garofano. PREPARAZIONE Lasciate macerare per 2 giorni nel brandy le erbe e le spezie, in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due-tre volte al giorno. Unite poi il vino e ripetete l'operazione per altri 2 giorni. Al termine del tempo indicato, filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in sé tutte le virtù del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la cinarina) prezioso per la sua azione epatorenale. INDIETRO   AMARO MONTCHAMP INGREDIENTI 400 g di alcol a 95°, 280 g d'acqua, 320 g di zucchero, 4 g di assenzio, 3g di calamo aromatico, 3g di centaurea, 2g di radice di angelica, 2 g di enula campana, 1 g di corteccia di cannella. PREPARAZIONE Per preparare questo rinomato amaro ponete a macerare tutti gli ingredienti per 12 giorni in un vaso a chiusura ermetica. Nel frat­tempo curerete di rimestare una volta al giorno il macerato, al quale aggiungerete infine lo zucchero disciolto nell'acqua calda. Lasciate riposare per una giornata, filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Per apprezzarne appieno il sapore, è opportuno farlo riposare almeno 6 mesi, perciò è conveniente tappare la bottiglia con sughe­ro e ceralacca. Potete usarlo sia come aperitivo sia come digestivo. INDIETRO   AMARO ORIENTALE INGREDIENTI 1 litro di grappa, 25 g di corteccia di cannella, 10 g di chiodi di garofano, 10 g di scorza d'arancia amara, 5 g di cardamomo, 5 g di zenzero. PREPARAZIONE Pestate le spezie e la scorza d'arancia in un mortaio e ponetele a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso, agitando due volte al giorno. Filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Attendete almeno 3 mesi prima di servire questo liquore che vi conquisterà per il suo aroma. INDIETRO   AMARO TEDESCO INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 350 g d'acqua, 350 g di zucchero, 15 g di scorza di arancia amara, 10 g di menta, 5 g di valeriana, 5 g di assenzio, 5 g di zenzero, 5 g di centaurea. PREPARAZIONE Mettete le spezie a macerare nell'alcol per 15 giorni in vaso chiuso. Trascorso questo periodo, versate l'acqua molto calda sulla scorza d'arancia tagliata a pezzetti e lasciate in ammollo per 8 ore. Filtrate e aggiungete lo zucchero facendo poi sciroppare il tutto. Una volta raffreddato, unite lo sciroppo alla macerazione alcolica ottenuta con le spezie, rimestate e filtrate. Attendete un giorno e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Se avete fatto le cose per bene, ne ricaverete un ottimo liquore digestivo che potrete usare anche come eccellente aperitivo. Prima di gustarlo, lasciate comunque trascorrere almeno 3 mesi. INDIETRO   AMBROSIA INGREDIENTI 250 g di alcol a 70°, 400 g di vino bianco secco, 400 g di zucchero, 3 g di coriandolo, 1 g di anice stellato contuso, 3 chiodi di garofano, 0,5 g di semi di angelica. PREPARAZIONE Frantumate in un mortaio di marmo le spezie e chiudetele con l'alcol in un vaso ermetico, lasciando macerare per 10 giorni e rimestando due volte al giorno. Dopo questo periodo, riaprite il vaso e aggiungetevi il vino bianco, che avrete cura di scegliere genuino, vecchio e dal sapore secco; richiudete e lasciate macerare per altri 10 giorni. Finalmente unite anche lo zucchero, rimestate e chiudete di nuovo. Lasciate riposare per altri 5 giorni, filtrate e imbottigliate sigillando bene. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Nessuno ancora è riuscito a scoprire la composizione del nettare degli dei, la favolosa ambrosia, capace di dare l'immortalità a chi la beve. Tanti sono stati i tentativi di riprodurla, e questo che vi proponiamo, malgrado non dia gli effetti della leggenda, non è certo da scartare.  INDIETRO   CEDRINA INGREDIENTI 500 ml di alcol puro, 500 ml d'acqua, 500 g di zucchero, 67 foglie di cedrina, la scorza di 1/2 limone. PREPARAZIONE Mettete in un vaso l'acqua e lo zucchero, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto; aggiungete poi la scorza di limone e le foglie di cedrina ben pulite, badando che non siano troppo vecchie nè troppo giovani. Infine versate anche l'alcol. Lasciate in infusione per 8 giorni agitando il vaso due volte al giorno, quindi filtrate e conservate in una bottiglia di vetro chiaro per almeno un mese prima di servirlo. INDIETRO   CHINA INGREDIENTI 500 g di alcol a 95° 500 g d'acqua, 500 g di zucchero, 40 g di corteccia di china, 4 g di scorza di arancia amara. PREPARAZIONE In un vaso a chiusura ermetica mettete circa 150 grammi di alcol diluiti con 50 grammi d'acqua. Nel frattempo avrete pestato nel mortaio la china e tolto alla scorza d'arancia la parte bianca. Fatto questo, unite la china e la scorza d'arancia al contenuto del vaso, chiudete ermeticamente e lasciate in macerazione per un paio di settimane. Trascorso il periodo indicato filtrate, versando tutto in un vaso più grande dentro il quale aggiungerete il rimanente alcol e lo scirop­po preparato con lo zucchero e il resto dell'acqua. Rimestate e la sciate riposare in vaso dopo averlo chiuso. Trascorsi una quindicina di giorni, filtrate il tutto e imbottigliate chiudendo con ceralacca. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Dopo 3 mesi, il liquore potrà essere “amorevolmente” servito. INDIETRO   ELISIR DI CANNELLA INGREDIENTI 500 g di zucchero, 350 g d'acqua, 10 g di radice essiccata di genziana maggiore, 10 g di scorza di limone (solo la parte gialla), 5 g di corteccia di cannella, 5 bacche di ginepro, 5 g di mento, l,5 g di vaniglia in stecche. PREPARAZIONE Frantumate nel mortaio vaniglia e cannella e ponetele a macerare nell'alcol in un vaso ermeticamente chiuso per circa 10 giorni, agitando due volte al giorno. Filtrate e spremete bene le droghe, quindi aggiungete lo zucchero con cui avrete preparato uno sciroppo sciogliendolo come al soli­to nell'acqua riscaldata a fiamma lenta. Amalgamate il tutto, lasciate riposare un giorno, rifiltrate e imbottigliate chiudendo con ceralacca. Consumate dopo 3 mesi.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questo elisir medicinale, che potrete anche offrire agli ospiti senza sfigurare, lo sorbirete prima e dopo i pasti nella quantità di mezzo bicchierino. La cannella possiede ottime proprietà toniche e stimolanti, quindi il liquore funzionerà come attivo sollecitatore dello stomaco.  ELISIR INGLESE INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 350 g d'acqua, 400 g di zucchero, 5 g di foglie di menta, 2,5 g di foglie di melissa, 1,5 g di coriandolo, 1,5 g di cannella. PREPARAZIONE Lasciate macerare le spezie nell'alcol dentro un vaso a chiusura ermetica per 10 giorni, avendo cura di rimestare il contenuto due volte al giorno. Aggiungete lo zucchero disciolto nell'acqua e lasciate riposare per 5 giorni ancora, avendo l'avvertenza di non rimestare.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Filtrate, imbottigliate e servite dopo aver atteso qualche mese perché il liquore stagioni.  INDIETRO   ELISIR DI ROSE INGREDIENTI 400 g di alcol a 95°, 350 g d'acqua, 350 g di zucchero, 15 g di petali di rose profumate. PREPARAZIONE Dopo aver scelto i petali delle rose più profumate del vostro giar­dino, poneteli in un mortaio con una manciata di zucchero e pe­stateli fino a ottenere una pasta che porrete a macerare per una decina di giorni in un vaso di vetro ermeticamente chiuso, nel quale avrete aggiunto anche l'alcol. Durante questo periodo avrete cura di agitare moderatamente una volta al giorno il vaso con il suo contenuto. Trascorso il tem­po prescritto per la macerazione, aggiungete l'acqua e il rimanente zucchero. Lasciate macerare ancora nel vaso per una settimana agitando ogni tanto e, trascorso il tempo, filtrate attraverso una tela, imbottigliate e tappate con ceralacca e sughero. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Aspettate almeno 2 mesi prima di consumare questo elisir che gratificherà il palato vostro e dei fortunati ospiti. INDIETRO   ELISIR DI MENTA INGREDIENTI 200 g di alcol a 95°, 250 ml di vino bianco secco, 50 g di menta, 2 scorze di limone. PREPARAZIONE Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta assieme all'alcol per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le scorze di limone, lasciate riposare per altri 2 giorni e filtrate. Potete variare la ricetta aggiungendo 150 grammi di miele: il liquore guadagnerà così un sapore che lo ren­derà ancora più gradevole al palato. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Consumatelo fresco nelle dosi di uno-due bicchierini al giorno. Il liquore di menta, oltre a essere un ottimo dissetante, è pure uno stimolante del sistema nervoso.  INDIETRO   ELISIR DI PRIMAVERA INGREDIENTI 500 ml di alcol a 60°, 500 ml d'acquavite stagionata, zucchero, frutta fresca (primaverile e non), 10 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella. PREPARAZIONE In un vaso di vetro, a bocca larga e a chiusura ermetica versate l'alcol assieme ad alcuni cucchiai di zucchero, quindi mettete a macerare la prima frutta che compare in primavera in quantità non eccessiva, ma sufficiente per aromatizzare il liquore.Successivamente aggiungerete i frutti delle altre stagioni, che completeranno così lo straordinario elisir (fragole, ciliegie, pesche, albicocche, noci acerbe sminuzzate, fichi, lamponi, mirtilli, prugne, pere, uva, more, ribes, uva spina, arance ecc.). Dopo diversi mesi, alla fine di novembre o di dicembre, aggiungete al composto l'acquavite e riponete il vaso, chiuso ermeticamente, in luogo buio e caldo per almeno 2 mesi. Agitatelo ogni tanto con molta delicatezza. Potrete servire il liquore assieme alla frutta o da solo, utilizzando la frutta per guarnire torte, decorare una coppa di gelato o insaporire una macedonia. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Ricordatevi che la frutta deve essere lavata e ben asciugata, ma non sbucciata; dovrete invece togliere gli eventuali noccioli. Tra uno strato e l'altro di frutta è indispensabile stendere un leggero velo di zucchero. INDIETRO   FENNEL INGREDIENTI 450 ml di gin (distillato di ginepro), 100 ml di sciroppo di lampone 100 ml di alcol, 50 g di radici di sedano recise di fresco, 5 g di finocchio, 5 g d'olio di cumino, 3 g d'olio di cannella. PREPARAZIONE Fate macerare per 2 giorni nell'alcol le radici di sedano e il finoc­chio. Unite quindi il distillato di ginepro allo sciroppo di lampone, aggiungendo poi il tutto al macerato assieme all'olio di cannella e a quello di cumino. Lasciate in infusione ancora per un giorno, quindi filtrate e servite. INDIETRO   GENEPÌ INGREDIENTI 300 g di alcol a 95°, 400 g d'acqua, 400 g di zucchero, 10 g di genepì delle Alpi 5 g di menta piperita, 4 g di chiodi di garofano, 0,5 g di noce moscata, 5 g di anice, 3 g di assenzio, 5 g di issopo. PREPARAZIONE Macerate come al solito le droghe in un vaso a chiusura ermetica assieme all'alcol e lasciate riposare per 15 giorni agitando ogni tan­to. Filtrate e aggiungete l'acqua e lo zucchero. Rimestate e lasciate riposare un giorno prima di imbottigliare con sughero e ceralacca. Attendete almeno 6 mesi per godere a pieno l'aroma del liquore. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questo liquore dall'aroma inconfondibile è una boccata di Dolo­miti. La ricetta riportata è suscettibile di leggere variazioni: infatti potrete aggiungere anche qualche grammo di angelica o una scorzetta di limone. Il genepì è un eccellente digestivo, e possiede anche una funzione carminativa.  GENZIANELLA INGREDIENTI 1 litro di brandy, 500 ml di vino rosso invecchiato, 15 g di radici di genziana. PREPARAZIONE Grattugiate le radici di genziana e lasciatele immerse per 24 ore nel brandy in un vaso a chiusura ermetica. Aggiungete il vino rosso e mettete al sole per 8 giorni il liquido ben tappato, quindi filtrate il contenuto. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Potete consumare subito questo ottimo liquore, servendolo dopo pranzo senza ghiaccio o con un solo cubetto.  INDIETRO   LIQUORE D'AGLIO INGREDIENTI 200 g di alcol a 95°, 1 litro di vino bianco secco, 40 g d'aglio. PREPARAZIONE Pestate l'aglio in un mortaio di marmo e ponetelo a macerare con l'alcol in un vaso. Rimestate, chiudete e dopo 20 giorni versate il tutto nel vino bianco. Lasciate riposare per un giorno, filtrate e mettete in bottiglia. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Consumerete subito questo liquore sorbendone mezzo bicchierino prima dei pasti per regolarizzare i battiti cardiaci e abbassare la pressione arteriosa. L'uso dell'aglio è consigliato anche ai diabetici in quanto è ipoglicemico. Per eliminare l'alito cattivo lasciato dal suo uso, masticate due chicchi di caffè.  INDIETRO   GRAND CHARTREUSE INGREDIENTI 400 g di alcol a 95°, 300 g d'acqua distillata, 250 g di zucchero, 10 g di melissa fresca, 5 g di issopo fresco, 3 g di radice fresca di angelica, 1 g di coriandolo, 0,5g di corteccia di cannella, 0,5 g di macis, 0,5g di semi di finocchio, 1 chiodo di garofano. PREPARAZIONE Dopo aver pestato le droghe in un mortaio di marmo, mettetele in un contenitore con alcol e lasciate macerare per 12 giorni agi­tando due volte al giorno. Preparate quindi uno sciroppo sciogliendo su fiamma debole lo zucchero nell'acqua, e unendolo poi a freddo all'infusione alcolica. Lasciate riposare per qualche giorno, filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Creato dai frati benedettini dell'abbazia di Fècamp, è conosciuto tradizionalmente come il liquore di Francia. Al sapore gradevolissi­mo unisce ottime proprietà digestive.  INDIETRO   LIQUORE D'ANGELICA INGREDIENTI 1 litro d'acquavite, 500 ml d'acqua, 500 g di zucchero, 100 g di erba angelica, 2 g di cannella, 1 g di macis, 1 g di chiodi di garofano. PREPARAZIONE Mettete a macerare per 8 giorni l'angelica e le altre droghe nell'ac­quavite, filtrate, unite lo sciroppo preparato con acqua e zucchero e lasciato raffreddare, infine filtrate di nuovo. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI L'angelica è una pianta aromatica che si usa candita sia come ingrediente sia per decorare dolci. Una volta era molto utilizzata anche per preparare questo eccellente liquore. Al posto della cannella, del macis e del garofano si possono usare cinque o sei mandorle pelate.  INDIETRO   LIQUORE D'ANICE INGREDIENTI 400 g di alcol a 95°, 400 g d'acqua, 350 g di zucchero, 40 g di anice stellato, 2 g di coriandolo, scorza di cannella, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di vaniglia, la scorza di 1/2 arancia. PREPARAZIONE Fate macerare tutti gli aromi con l'alcol in un vaso chiuso per 20 giorni, agitando due volte al giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell'acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; filtrate e imbottigliate. Potete sigillare con ceralacca le bottiglie o anche consumare immediatamente il liquore. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Apprezzerete l'elisir in tutta la sua fragranza sorbendolo dopo il caffè in piccoli bicchierini.  INDIETRO   LIQUORE D'ASSENZIO INGREDIENTI 400 g di alcol a 95°, 400 g d'acqua, 300 g di zucchero, 45 g di anice 40 g di finocchio, 15 g di coriandolo, 10 g di assenzio, 3,5 g di menta piperita. PREPARAZIONE Aggiungete lo zucchero e l'acqua, amalgamate il tutto rimestando bene e lasciate riposare un giorno. Filtrate e imbottigliate chiudendo con la ceralacca. Dopo 6 mesi il liquore sarà pronto per essere sorbito come ottimo aperitivo ed eccellente digestivo. Mezzo bicchierino al dì prima o dopo i pasti. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Se corrisponde al vero il detto popolare che “più un'erba è amara tanto più è salutare”, allora state tranquilli: di erbe amare come l'assenzio non ce ne sono. Pestate le spezie nel mortaio e ponetele a macerare con l'alcol in un vaso chiuso per una decina di giorni.  INDIETRO   LIQUORE DI BASILICO INGREDIENTI 1 litro di alcol 1 litro d'acqua, 700 g di zucchero, 80 foglie di basilico. PREPARAZIONE Scegliete bene le foglie di basilico in piena estate e, con la quantità d'acqua consigliata, preparate un infuso che lascerete raffreddare. Dopo 24 ore, filtrate e unite lo zucchero e l'alcol, mescolate delicatamente e filtrate di nuovo. A questo punto potete imbottigliare. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Il liquore va servito a temperatura ambiente. Il suo aroma originale e fresco lo renderà gradito soprattutto in estate, ma le proprietà del basilico ne fanno un ottimo digestivo e un buon rimedio contro l'insonnia durante tutto l'anno.  INDIETRO   LIQUORE ALLA CAMOMILLA INGREDIENTI 300 g di alcol a 95°, 600 g d'acqua, 300 g di zucchero, 30 g di camomilla romana, 2,5g di menta piperita, 2 g di angelica, 1 g di macis, 1 g di china. PREPARAZIONE Dopo aver frantumato in un mortaio le spezie, ponetele al macero con alcol e 100 grammi d'acqua. Rimestate, chiudete e fate riposare per una settimana. Scaldate il resto dell'acqua a fiamma debole sciogliendovi lo zucchero e colate lo sciroppo ancora caldo sul macerato. Lasciate raf­freddare e rimestate per amalgamare perfettamente gli aromi, quindi filtrate e avrete la sorpresa di ottenere un liquore limpido, dal delicato colore ambrato. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Imbottigliate e aspettate un paio di mesi prima di servire. Ha effetto rilassante quindi: sogni d'oro.  LIQUORE DELLA CERTOSA INGREDIENTI 450 g di zucchero, 7 g di melissa, 5 g di bacche di ginepro, 5 g di issopo, 1 g di calamo aromatico, 1 g di cannella, 1 g di macis, 1 g di chiodi di garofano, 1 g di noce moscata. PREPARAZIONE Mettete in infusione nell'alcol per una quindicina di giorni le dro­ghe in un vaso chiuso, agitando una volta al giorno. Trascorso questo tempo filtrate il tutto spremendo bene, e unite all'alcol così aromatizzato lo zucchero disciolto nell'acqua a fiamma debole. Filtrate nuovamente e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Lasciate trascorrere qualche mese prima di gustarlo. INDIETRO   LIQUORE D'ERBE AL MIELE INGREDIENTI 800 ml di alcol, 800 ml d'acqua, 700 g di zucchero, 120 g di miele, 6 foglie di basilico, 6 foglie di erba di San Giovanni, 6 foglie di salvia, 3 foglie di rosmarino, 6 foglie di menta, 6 foglie di tè, 6 foglie di limone, 6 foglie di alloro, 6 fiori di camomilla, 6 bocche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 3g di zafferano e cannella. PREPARAZIONE Mettete in infusione per 6 giorni nell'alcol tutti gli aromi e le spe­zie, ricordandovi di scuotere dolcemente il recipiente un paio di volte al giorno. Aggiungete quindi lo sciroppo preparato con acqua e zucchero, a cui avrete incorporato a freddo anche il miele. Filtrate, ed è pronto. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Liquore dalle notevoli proprietà tonificanti.  INDIETRO   LIQUORE DI GENZIANA INGREDIENTI 80 g di alcol a 95°, 1 litro vino bianco secco, 50 g di miele, 20 g di radice essiccata e grattugiata di genziana maggiore, 20 g di scorza d'arancia amara (solo la parte gialla), 10 g di menta, 5 g di bacche di ginepro, 5 g di finocchio, 5 g di salvia. PREPARAZIONE Mettete le droghe nel solito vaso a macerare nel vino e nell'alcol per 10 giorni, avendo cura di rimestare due volte al giorno con un cucchiaio di legno. Filtrate e aggiungete il miele. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e aspettate un mese prima di consumare. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Ne prenderete un bicchierino prima o dopo i pasti come stimolante dello stomaco o come digestivo. Oltre a queste proprietà, il liquore di genziana è un buon regolatore della milza e del fegato. È sconsigliabile l'uso alle gestanti.  INDIETRO   LIQUORE DI FINOCCHIO INGREDIENTI 120 g di alcol a 95°, 1 litro di vino bianco secco, 50 g di zucchero, 10 g di semi di finocchio, 10 g di semi di anice, 10 g di semi di cumino, 10 g di semi di coriandolo. PREPARAZIONE Pestate in un mortaio di marmo le droghe e mettetele a macerare per 20 giorni in un vaso assieme all'alcol. Agitate due volte al giorno e, dopo aver filtrato, aggiungete il vino bianco nel quale avrete fatto sciogliere i 50 grammi di zucchero. Amalgamate il tutto, lasciate riposare mezza giornata e mettete in bottiglia.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Prendetene mezzo bicchierino un'ora dopo i pasti come carminativo e diuretico. Consumate fresco.  INDIETRO   LIQUORE DI GINEPRO INGREDIENTI 100 g di alcol a 75°, 1 litro di vino bianco ad alta gradazione, 15 g di bacche di ginepro, 2 scorze di arancia. PREPARAZIONE Schiacciate le bacche e mettetele poi a macerare con la scorza di arancia (solo la parte gialla) nell'alcol e nel vino bianco per 15 giorni. Agitate ogni tanto, quindi, trascorso il tempo di riposo, filtrate e consumate il liquore fresco. Mezzo bicchierino al dì dopo i pasti sarà utile per espellere gli acidi urici. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Le bacche, o coccole, del ginepro, oltre che per aromatizzare le pietanze e preparare la ben nota grappa, sono l'ingrediente fondamentale di un liquore benefico per lo stomaco.   INDIETRO   LIQUORE DI MELE INGREDIENTI 500 g di alcol a 95°, 500 g d'acqua, 300 g di zucchero, 130 g di semi di mela. PREPARAZIONE Fate sciroppare lo zucchero con l'acqua ponendoli in un pentolino su fuoco molto basso. Non appena lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo in un vaso a chiusura ermetica insieme con l'alcol e i semi di mela. Lasciate riposare per un paio di mesi scuotendo il vaso di tanto in tanto, quindi filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Il liquore di mele possiede anche proprietà digestive. INDIETRO   LIQUORE DI ROSMARINO INGREDIENTI 70 g di alcol a 950, 1 litro di vino bianco,20 g di foglie di rosmarino, 10g di scorza di limone. PREPARAZIONE Fate macerare in un vaso il rosmarino e la scorza di limone (solo la parte gialla) con l'alcol per 6 giorni agitando una volta al giorno. Quindi filtrate, aggiungete il vino bianco e lasciate riposare per altri 2 giorni. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Provate questo rimedio per 7 giorni due volte l'anno: in primavera e in autunno. Consumate il liquore fresco nella dose dì mezzo bicchierino dopo i pasti. Il liquore di rosmarino è un ottimo eupeptico, ma possiede anche proprietà toniche, stimolanti e diuretiche.  INDIETRO   LIQUORE AL TIMO INGREDIENTI 250 g di alcol a 95°, 600 g d'acqua, 550 g di zucchero, 20 g di sommità fonte di timo, 3 g di diffamo, 3 g di maggiorana, 3 g di lavanda, 3 g di corteccia di cannella, 3 g di macis.    PREPARAZIONE Lasciate per 10 giorni le spezie a macerare nell'alcol in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Trascorso il tempo richiesto unite anche l'acqua, in cui avrete sciolto lo zucchero; mescolate con cura, poi richiudete e lasciate nuovamente riposare per un giorno. Filtrate e imbottigliate, poi attendete almeno 3 mesi prima di gustare. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Il liquore, oltre ad avere un aroma particolarmente piacevole, potrà essere un aiuto in caso di raffreddamenti grazie alle virtù balsamiche e antisettiche.  INDIETRO   MARCO POLO INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 350 g d'acqua, 400 g di zucchero, 10 g di karkadé 3 g di anice contuso, 1/3 di stecca di vaniglia contusa. PREPARAZIONE Si lasciano macerare le droghe in un vaso con l'alcol per circa 15 giorni, dopo averle frantumate in un mortaio di marmo. Si aggiunge lo zucchero disciolto nell'acqua calda a bagnomaria, si lascia riposare un giorno, si filtra e si imbottiglia. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Questo liquore dal nome particolare è di facile preparazione e facilita la digestione. INDIETRO   LIQUORE RUSSO INGREDIENTI 320 g di alcol a 95°, 350 g d'acqua, 350 g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino rosso, 10g di scorza d'arancia, 2 g di corteccia di cannella, 2,5 g di angelica, 2 g di anice stellato, 1 g di chiodi di garofano, 1 g di radice essiccata di genziana maggiore, 1 g di calamo aromatico. PREPARAZIONE Dopo aver pestato in un mortaio le spezie, ponetele a macerare in un vaso con 100 grammi di alcol e altrettanti d'acqua. Rimestate e chiudete ermeticamente, lasciando macerare per 10 giorni. Trascorso il periodo filtrate, aggiungete il vino rosso, il resto dell'alcol e uno sciroppo preparato sciogliendo lo zucchero nell'acqua scaldata in un pentolino su fiamma bassissima. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e consumate dopo 6 mesi. INDIETRO   MILLEFIORI INGREDIENTI 180 g di alcol a 95°, 500 g d'acqua, 500 g di zucchero, 1 g di fiori di lavanda, 1 g di fiori di timo, 1 g di menta piperita, 1 g di cardamomo, 1 g di chiodi di garofano, 1 g di maggiorana, 1 g di vaniglia, 1 g di dittamo, 1 g di macis, 1 g di coriandolo. PREPARAZIONE Frantumate le droghe in un mortaio e ponetele a macerare con l'alcol in un vaso chiuso per 10 giorni, avendo cura di agitare due volte al giorno. Filtrate finché il liquore sarà perfettamente limpido, poi aggiungete l'acqua e lo zucchero rimestando in modo da ottenere un amalgama perfetto. Imbottigliate con sughero e ceralacca e stappate dopo aver atteso 6 mesi.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Farete la felicità degli ospiti servendolo in piccoli bicchieri colmi di fragranza. INDIETRO   RABARBARO CINESE INGREDIENTI 200g di alcol a 95°, 250 g d'acqua, 550 g di zucchero, 20 g di rizoma essiccato e pelato di rabarbaro. PREPARAZIONE Frantumate il rabarbaro e mettetelo in un vaso con l'alcol e 20 grammi d'acqua, lasciandolo macerare per una decina di giorni. Trascorso questo periodo, fate sciroppare in un pentolino lo zucchero con l'acqua rimanente e aggiungetela al resto. Rimestate, lasciate riposare mezza giornata, filtrate e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Il rinomato rabarbaro non dovrebbe mancare in nessuna casa do­ve si abbia a cuore la salute. La sua preparazione non prevede l'impiego di molte spezie: spesso i liquori medicinali più efficaci sono quelli più semplici. Usate questo liquore per l'inappetenza (mezzo bicchierino prima dei pasti), nelle digestioni difficili (un bicchierino un'ora dopo i pasti), nell'itterizia (mezzo bicchierino abbondante prima dei pasti), come disintossicante e depurativo (mezzo bicchierino abbondante al mattino per 15 giorni). È consigliabile una cura al rabarbaro due volte all'anno: in primavera e in autunno. Non se ne consiglia l'uso a gestanti, puerpere, malati di calcoli, gotta, reumatismi e varici.  INDIETRO   RATAFIÀ DI BASILICO INGREDIENTI 50 g di alcol a 95°, 1 litro di vino bianco secco, 40 g di foglie fresche di basilico, 20 g di scorza di limone. PREPARAZIONE Fate macerare le foglie di basilico e le scorze di limone (solo la parte gialla) con l'alcol avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo 6 giorni filtrate e aggiungete il vino bianco che avrete avuto cura di scegliere molto buono. Filtrate nuovamente e consumate fresco.  SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Se amate i profumi di erbe aromatiche, questo liquore oltre che sollevarvi dalle digestioni difficili e dai languori di stomaco, vi delizierà. Prendetene due bicchierini al giorno dopo i pasti.  RATAFIÀ DI GAROFANO INGREDIENTI 1 litro di grappa (o vodka), 300 ml d'acqua, 300 g di zucchero, 200 g di petali di garofani piccoli da bordura già privati dell'unghia bianca della corolla, 3g di chiodi di garofano, 5 cm di cannella. PREPARAZIONE Mettete a macerare per 2 mesi in un vaso a chiusura ermetica i petali e i chiodi di garofano nel liquore, agitando il vaso almeno due volte la settimana. Alla scadenza del periodo, sciogliete lo zucchero nell'acqua, aggiungetevi la cannella e fate bollire per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare. Filtrate l'infuso togliendo petali e chiodi di garofano, imbottigliate e unite lo sciroppo di zucchero. Dopo 10 giorni di riposo, il ratafià sarà pronto da servire. INDIETRO   SCIROPPO DI VINO INGREDIENTI 1litro di vino genuino, 1 kg di zucchero, il succo di 6 limoni, 5 cm di cannella, 3 chiodi di garofano, la scorza di 1 limone. PREPARAZIONE In un tegame di smalto versate vino, zucchero, succo di limone, cannella, chiodi di garofano e scorza di limone. Fate bollire il tutto per 20 minuti, lasciate raffreddare, passate al colino e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Servito allungato con acqua ghiacciata, questo sciroppo diventa una bibita che risulterà gradita anche a chi solitamente non ama il vino. INDIETRO   SCIROPPO DI VIOLE INGREDIENTI 150 ml d'acqua, 300 g di zucchero, 60 g di petali di viole profumatissime. PREPARAZIONE Versate l'acqua bollente sui petali delle viole sistemati in un recipiente di terracotta o di porcellana, aspettate che si raffreddi, lasciando riposare per circa 2 ore, poi filtrate. Fate decantare il liquido per almeno un'altra ora, in modo che le scorie si depositino sul fondo del recipiente, quindi versate adagio in una pentola di acciaio inossidabile, trattenendo sul fondo del contenitore il residuo che rimane. Aggiungete lo zucchero e ponete al fuoco portando lentamente a ebollizione. Quando lo sciroppo raggiunge una densità appena inferiore al miele, levatelo dal fuoco e fate raffreddare subito, immergendo il recipiente in acqua fredda corrente. Imbottigliate e tappate bene. Conservate in luogo fresco e asciutto. INDIETRO   MIRTO AL MIELE INGREDIENTI 1litro di alcol a 90°, 2 litri d'acqua, 500 g di zucchero o 600 g di miele 600 g di bacche di mirto ben mature. PREPARAZIONE Pulite le bacche di mirto con uno strofinaccio ruvido; collocatele in un recipiente di vetro scuro nel quale è stato già versato l'alcol e lasciatele in infusione per 15 giorni. Trascorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete all'alcol due litri di sciroppo freddo composto d'acqua e zucchero o miele e travasate in bottiglie scure. INDIETRO   MIRTO INGREDIENTI 1litro di alcol a 90°, 1,3 litri d'acqua, 500 g di zucchero, bacche di mirto. PREPARAZIONE Riempite una bottiglia di vetro da un litro con delle bacche di mir­to, dopo averle lavate e asciugate accuratamente; copritele con al­col e lasciatele macerare al buio per 40 giorni. Colate l'alcol in un altro recipiente e coprite nuovamente le bacche con l'alcol rima­nente; colate anche questo dopo lo stesso periodo di infusione spremendo leggermente il mirto con le mani e aggiungetelo al precedente. Fate bollire l'acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare lo sciroppo così ottenuto e miscelatelo con l'alcol. INDIETRO   MORFEO INGREDIENTI 100 ml di vodka, 100 ml d'acqua, 100 ml di succo di limone, 10 g di foglie d'alloro. PREPARAZIONE Preparate un infuso di foglie di alloro con la quantità d'acqua con­sigliata e lasciatelo riposare 10 minuti. Filtrate e unitelo agli altri in­gredienti mentre è ancora caldo, ma senza agitare. Lasciate riposare il tutto per almeno un'ora, quindi servite aggiungendo due cucchiaini di zucchero. INDIETRO   RATAFIÀ D'ARANCIO INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 400 g d'acqua, 300 g di zucchero, 50 g di petali di fiori d'arancio freschi. PREPARAZIONE Lasciate macerare i petali per 5 giorni in 200 grammi di alcol, avendo cura di rimestare il tutto due volte al giorno. Filtrate e ag­giungete lo zucchero disciolto nell'acqua a fiamma debole e gli altri 150 grammi di alcol. Lasciate riposare un giorno e imbottigliate. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Liquore profumato che servirete alla sera dopo cena come piacevole distensivo.  INDIETRO   RATAFIÀ DI ROSA INGREDIENTI 350 g di alcol a 95°, 350 g d'acqua, 250 g di zucchero, 150 g di petali di rosa freschi, 1 g di corteccia di cannella, 1 g di coriandolo. PREPARAZIONE Mettete i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione nell'acqua molto calda e fate riposare per un paio di giorni. Filtrate e aggiungete alcol, zucchero, cannella, coriandolo. Aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafià diventerà limpido. SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI Otterrete un liquore dal profumo soave che converrà servire in una bottiglia di cristallo. È un ottimo tonico. INDIETRO   SERA PROFUMATA INGREDIENTI 300 ml di alcol 96°, 300 ml di vino bianco secco, 100 g di zucchero, 50 g di fiori di camomilla, 3 chiodi di garofano, 5 g di cannella, 1/3 di noce moscata grattugiata. PREPARAZIONE Dopo che avrete messo tutti gli ingredienti in un vaso di vetro sigillato, li lascerete in infusione per 4 mesi. Soltanto allora potrete filtrare e imbottigliare questo liquore dal gradevole aroma, che al piacere di una gradevole degustazione unisce anche pregevoli capacità rilassanti. INDIETRO
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